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廚師證如何考取 考試科目有哪些

徐克達(dá)2022-01-27 13:06:42

廚師證就是指廚師職業(yè)資格證書,廚師證按等級劃分:共分五個等級 初級 (國家職業(yè)資格五級) 中級 (國家職業(yè)資格四級) 高級 (國家職業(yè)資格三級) 技師 (國家職業(yè)資格二級),那么廚師證怎么考呢?下面是小編整理的詳細(xì)內(nèi)容,希望對大家有所幫助!

廚師證如何考取 考試科目有哪些

考取廚師證的方法

初級廚師證,經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢業(yè)證書。在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿。

中級廚師證,取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),且取得畢業(yè)證書。取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

高級廚師證,取得本職業(yè)中級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)法規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。

取得本職業(yè)中級資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上,取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

廚師證考試科目

理論知識要求:

1.熟悉某一菜系所用烹調(diào)原料的名稱、產(chǎn)地、特點、性能、用途、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和鑒別、保管知識。

2.了解禽畜、魚類等原料的組織結(jié)構(gòu)、行刀部位和合理使用原料方面的知識。

3.掌握高檔原料的漲發(fā)原理和方法。

4.掌握吊湯的原理和制作要點。

5.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。

6.掌握原料采購、驗收及生產(chǎn)、銷售、成本控制等方面的管理知識。

7.熟悉安全生產(chǎn)方面的知識。

8.熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發(fā)展的概況。

9.具備營養(yǎng)衛(wèi)生、烹飪美學(xué)、食品生化方面的基本知識。

操作技能要求:

1.能根據(jù)賓客的不同情況和要求,設(shè)計制作賓客滿意的菜肴和宴席。

2.能掌握某一菜系的全面操作技術(shù)和一定數(shù)量的風(fēng)味菜、特色菜(冷、熱菜)的制作。

3.能進(jìn)行高檔原料的漲發(fā)。

4.熟練應(yīng)用各種行刀技法,會切制多種造型(如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等)和多種花色冷拼。

5.能掌握吊湯技術(shù),要求湯色純正、湯汁鮮美。

6.掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。

7.熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。

8.能編制多種一般宴席的菜單,并能根據(jù)季節(jié)變化及時改變菜肴的品種。

注:理論知識考試和操作技能考核均實行百分制,成績皆達(dá)60分以上者為合格。

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